Raphaël adore les fraises, donc pour changer la présentation (en salade), voici la tarte que j'ai fait :

Pâte sucrée :

100 g de farine hypoprotéinée
20 g de de sucre
40 g de beurre fondu
40 g d'eau chaude

Préparation :

Il est conseillé de préparer la pâte à la main ou au robot.

Huiler légèrement votre moule à tarte.
Faites chauffer le four à 180°C pendant 15 minutes.
Mélanger la farine hypoprotéinée aux autres ingrédients.
Mélanger jusqu'à obtenir une boule assez lisse et brillante.
Étaler la pâte sur votre plan de travail.
Mettez la au four dans votre moule garnie de légumes secs ou du riz (juste pour la cuisson)pendant 10 à 15 minutes à 220°C.

Crème :

15 g de substitut d'oeuf
6 cuillères à soupe d'eau tiède
3 cuillères à soupe rases de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Un zeste de jus de citron
20 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de liqueur de fraise ( je n'en ai pas mis car absente de mes placards).
10 grosses fraises

Préparation

Faites chauffer le lait hypoprotéinée avec la gousse de vanille.
Laisser frémir sans bouillir, puis faire tiédir.
Fouetter les 15 g de substitut d'oeufs avec les 6 cuillères à soupe d'eau tiède et les 3 cuillères à soupe de sucre semoule.
Quand le mélange devient homogène et crémeux, verser le lait hypoprotéiné.
Mettre le mélange au bain-marie et faire épaissir en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème colle au dos de la cuillère (il faut remuer un bon moment avant que cela n'épaississe).
Ôter du feu, parfumer avec la liqueur de fraise.
Laisser refroidir en remuant de temps à autre.
Allonger la crème avec la crème fraîche citronnée.

Remplir le fond de tarte de cette crème bien froide.
Disposer en cercle les fraises coupées en deux.
Pour la décoration, vous pouvez mettre au milieu de la tarte des framboises ou des fraises des bois (je n'en ai pas mis).
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

ATTENTION : demandez l'avis et l'autorisation de votre diététicien(ne) pour réaliser ce gâteau car il contient de la crème fraîche (riche en phénylalanine). A compter dans le nombre de parts.
Pour ce gâteau j'ai compté le poids des fraises (voir vos tables de référence) et la crème fraîche pour l'apport en phénylalanine.

Tarte aux fraises à la crème

Partager cet article