Je tiens à remercier le laboratoire SHS et Mr Jean-Marie GUILBAULT, le chef cuisinier, qui ont élaboré et nous ont guidés pour la réalisation de toutes ses recettes hypoprotidiques.
Un grand merci également l'hôpital Necker enfants malades à Paris et plus particulièrement à Murielle Assoun et Sandrine Le Verge, diététiciennes, qui ont pris de leur temps, en dehors de leurs heures de travail, pour organiser et participer à cet atelier.
J'attendais pour ma part depuis longtemps de participer à un atelier cuisine pour m'aider et trouver de nouvelles recettes. C'était super !
J'ajouterais sur le blog le lien de la société de Mr Jean-Marie Guilbault qui commercialise des produits artisanaux (confitures, coulis de légumes..) qui ont l'air fort sympathiques !!!
Pain hypoprotidique :
Quelques astuces avant de réaliser ce pain :
1) Toujours commencer par les aliments solides : farine, levure, sel et ensuite ajouter les aliments liquides : huile et eau. Ainsi on évite les grumeaux.
2/ Faire le pain une fois par semaine, par exemple, et le congéler tant qu'il est encore chaud pour qu'il garde sa souplesse.
3/ Pour que le pain à la cuisson est un aspect doré et coloré, mélanger du substitut d'oeuf avec de l'eau tiède. Badigeonner avec un pinceau les petits pains et les baguettes de ce mélange.
4/ Pour réaliser des baguettes bien proportionnées, rouler la pâte à pain avec les doigts bien écartés.
Ingrédients :
500 g farine hypoprotidique
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
420 g d'eau tempérée
8 g sel fin
Pour l'aspect coloré et doré des pains :
4 cuillères à café de substitut d'oeuf
8 cuillères à soupe d'eau tiède
Préparation :
Huiler 16 moules ronds individuels en aluminium ou la plaque à baguette.
Au batteur muni d'un bras, mélanger la farine et la levure.
Puis, ajouter progressivement l'huile et l'eau contenant le sel.
Pétrir au batteur ou à la main 5 mn à bonne vitese.
Le pâton doit devenir lisse et peu collant. La texture est souple mais la pâte a une bonne tenue.
Former des boules de pain à la main :
Applatisser la pâte et replier sur eux-mêmes les 4 bords de la pâte (comme une enveloppe).
Recommencer l'opération 3 à 4 fois (applatir et replier).
Former une boule avec le creux de vos 2 mains. La boule doit être lisse.
Déposer les boules de pain dans les moules huilés.
Faire quelques petites entailles en biais avec la lame d'un couteau.
Badigeonner les pains du mélange substitut d'oeuf + eau tiède.
Former des baguettes :
Rouler la pâte avec les doigts bien écartés.
Faire quelques entailles en biais avec la lame d'un couteau.
Badigeonner les baguettes du mélange substitut d'oeuf + eau tiède.
Laisser lever les boules de pain et les baguettes à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer votre four thermostat 8 (240°C).
Une fois les pains levés, enfourner-les dans votre four avec de l'eau dans une palque à lèche frites.
Faire cuire pour que le pain soit bien doré.
Puis réduire la température du four à thermostat 7 (210°C).
Retirer la plaque d'eau.
Démouler les pains. Retourner les pour qu'ils cuisent à l'envers ( 7 à 15 mn).
Après cuisson, réserver les sur le grille.
