Le régime hypoprotidique est appliqué pour raisons médicales
Merci de lire ICI avant d'entrer dans notre cuisine
14 mai 2011
Boulangerie à la saumure
Voici une série de recettes qui étaient déjà sur le blog mais non insérées dans les Index recettes.
Ces recettes proviennent d'un atelier cuisine organisé à Thun (Suisse) en 2009 par le laboratoire Milupa.
Des produits hypos du laboratoire SHS ont été utilisés pour confectionner ces recettes.
Ingrédients (pour 10-15 pièces)
500 g de farine hypoprotidique
3 g de levure sèche
300 ml d'eau
20 g d'huile
500 ml de Soude caustique 4% (cette solution à 4% de soude caustique peut-être obtenue dans une boulangerie ou une droguerie).
1 cuillère à café de sel
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et travailler au mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Couvrir et laisser reposer 45 mn dans un endroit chaud.
Travailler la pâte à la main et ajouter un peu de farine si elle colle un peu.
Former des petits pains, des bretzels ou des bâtons.
Déposer sur une plaque munie d'un papier pour la cuisson.
Badigeonner avec de l'eau et laisser reposer 30 mn.
Ensuite, les badigeonner avec la solution de soude caustique (ou les plonger dedans).
Attention ! Utiliser un pinceau en plastique ou en silicone et faire attention à ce que la solution de soude ne touche pas la peau, les habits ou les yeux. Pour plus de sécurité, mettre des gants.
Entailler les pièces et saupoudrer de gros sel.
Cuisson :
Env 20-30 mn dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
DONUTS HYPO
Bonjour a tous,
A la demande de Nathan je compte acheter l'appareil pour faire des Donuts, et je me souvient à une sortie organisé à la villette qu'une maman avait fait des Donuts, je recherche donc la recette hypo.
Merci d'avance
Magali
12 mars 2011
Pain hypoprotidique (baguettes et petits pains ronds)
Je tiens à remercier le laboratoire SHS et Mr Jean-Marie GUILBAULT, le chef cuisinier, qui ont élaboré et nous ont guidés pour la réalisation de toutes ses recettes hypoprotidiques.
Un grand merci également l'hôpital Necker enfants malades à Paris et plus particulièrement à Murielle Assoun et Sandrine Le Verge, diététiciennes, qui ont pris de leur temps, en dehors de leurs heures de travail, pour organiser et participer à cet atelier.
J'attendais pour ma part depuis longtemps de participer à un atelier cuisine pour m'aider et trouver de nouvelles recettes. C'était super !
J'ajouterais sur le blog le lien de la société de Mr Jean-Marie Guilbault qui commercialise des produits artisanaux (confitures, coulis de légumes..) qui ont l'air fort sympathiques !!!
Pain hypoprotidique :
Quelques astuces avant de réaliser ce pain :
1) Toujours commencer par les aliments solides : farine, levure, sel et ensuite ajouter les aliments liquides : huile et eau. Ainsi on évite les grumeaux.
2/ Faire le pain une fois par semaine, par exemple, et le congéler tant qu'il est encore chaud pour qu'il garde sa souplesse.
3/ Pour que le pain à la cuisson est un aspect doré et coloré, mélanger du substitut d'oeuf avec de l'eau tiède. Badigeonner avec un pinceau les petits pains et les baguettes de ce mélange.
4/ Pour réaliser des baguettes bien proportionnées, rouler la pâte à pain avec les doigts bien écartés.
Ingrédients :
500 g farine hypoprotidique
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
420 g d'eau tempérée
8 g sel fin
Pour l'aspect coloré et doré des pains :
4 cuillères à café de substitut d'oeuf
8 cuillères à soupe d'eau tiède
Préparation :
Huiler 16 moules ronds individuels en aluminium ou la plaque à baguette.
Au batteur muni d'un bras, mélanger la farine et la levure.
Puis, ajouter progressivement l'huile et l'eau contenant le sel.
Pétrir au batteur ou à la main 5 mn à bonne vitese.
Le pâton doit devenir lisse et peu collant. La texture est souple mais la pâte a une bonne tenue.
Former des boules de pain à la main :
Applatisser la pâte et replier sur eux-mêmes les 4 bords de la pâte (comme une enveloppe).
Recommencer l'opération 3 à 4 fois (applatir et replier).
Former une boule avec le creux de vos 2 mains. La boule doit être lisse.
Déposer les boules de pain dans les moules huilés.
Faire quelques petites entailles en biais avec la lame d'un couteau.
Badigeonner les pains du mélange substitut d'oeuf + eau tiède.
Former des baguettes :
Rouler la pâte avec les doigts bien écartés.
Faire quelques entailles en biais avec la lame d'un couteau.
Badigeonner les baguettes du mélange substitut d'oeuf + eau tiède.
Laisser lever les boules de pain et les baguettes à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer votre four thermostat 8 (240°C).
Une fois les pains levés, enfourner-les dans votre four avec de l'eau dans une palque à lèche frites.
Faire cuire pour que le pain soit bien doré.
Puis réduire la température du four à thermostat 7 (210°C).
Retirer la plaque d'eau.
Démouler les pains. Retourner les pour qu'ils cuisent à l'envers ( 7 à 15 mn).
Après cuisson, réserver les sur le grille.
25 janvier 2011
Torsettes Loprofin
Bonjour a vous tous ,
Je vous souhaite une bonne année , je n'ai pas encore eu l'occasion d ele faire.
Je vous explique les soucis que je rencontre actuellement.
Je retrouve des pâtes avec du moisi dessus regulierement depuis le mois de novembre. Avez vous ce meme probleme ?
Idem avec le pain tranché loprofin , on l'ouvre , et il est completement moisi.
je precise que les dates sont bonnes.
Merci
10 janvier 2011
BONNE ANNEE
A tous, je vous souhaite une bonne année....alors que dois-je vous souhaiter pour 2011 ? !!!
Une très très bonne santé, un moral d'acier, du bonheur à foison...la médaille du mérite pour le régime à suivre au quotidien pour grands, petits, moyens, riquiquis phénylous !!! Mais si....cela fait du bien de se féliciter !!!
Espère vous trouver bientôt sur le blog, moi-même étant absente depuis quelques mois sur la cuisine des phénylous mais je ne l'oublie pas...écrire les recettes prend du temps !!!!
A bientôt.
